Se trata de una pasta blanda, elaborada con de leche pasteurizada de oveja latxa que cortamos y moldeamos manualmente. Tiene una corteza enmohecida en la que predomina el penicilium candidum. Sale de nuestras cámaras con al menos 3 semanas y adquiere su punto óptimo a las 4 semanas de su elaboración. Con una textura cremosa y un sabor que tiende a acentuarse a medida que pasan los días, adquiere unas notas de champiñón, fruto de la fuerte presencia del penicilium candidum.