| Cruda
El queso
Elaborado con leche cruda de oveja, para nosotros es sin duda el mejor Roquefort que hemos probado nunca. Roquefort Carles es un queso muy sabroso, fuerte y un poquito picante debido al moho Penicillium Roqueforti que se extiende por el interior del queso en forma de vetas azules. Cultivan su propio sobre Penicillium Roqueforti sobre pan en las mismas cuevas naturales donde afinan los quesos. Es un queso de de textura muy cremosa, fácil de untar y destaca su aroma salino.
| Animal |
Oveja |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Azul |
| Maduración |
5-6 meses |
El productor
Roquefort Carles es una de las pocas queserías dentro de la AOP que aún elaboran de forma totalmente artesanal. Se trata de una empresa familiar fundada en 1927 por François Carles que después gestionó su hijo Jacques y ahora su nieta Delphine desde 1997. Artesanos y amantes de su arte, han sabido a lo largo del tiempo, conservar el proceso de fabricación de antaño con el mismo espíritu y con la misma pasión por su profesión. En abril del 2023 hemos tenido la gran oportunidad de visitar la fábrica y cuevas naturales donde afinan los quesos en Roquefort-sur-Soulzon.