¿Qué son los quesos lácticos?

Nuestras principales elaboraciones son quesos lácticos y de pasta blanda, ¿sabes cómo se elaboran?

    

Un queso láctico es un tipo de queso que se caracteriza por ser producido principalmente mediante la acción de bacterias lácticas en la leche.

Estas bacterias lácticas acidifican la leche al convertir los azúcares presentes en ácido láctico, lo que ayuda a coagular las proteínas y a formar la cuajada. Esto lo conseguimos controlando la temperatura durante un periodo de tiempo determinado. 

 

Una vez cuajada la leche, procederemos a moldearlo a mano. Moldearlo, o dividir la cuajada en moldes.

Después de sacarlo del molde, los quesos se voltean de forma manual durante las próximas 3 semanas de afinado en cámara. 

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