Axule

El queso

Queso ecológico de leche cruda de vaca madurado con mohos. Aroma complejo, conjuga notas de sotobosque y campiñones en su parte más exterior, con efluvios lácteos limpios y a mantequilla en su interior, con recuerdos a frutos secos. Cremoso, intenso, sabroso y con una excelente acidez. Su final perdura largo tiempo en el paladar.

El productor

Pittika es una pequeña quesería artesanal que elabora diferentes formatos con su propia leche así como la de un caserío cercano. Su producción cuenta con certificación ecológica y su filosofía se basa en el mantenimiento del medio rural, la sostenibilidad y el respeto y el cariño hacia los animales. Trabajan con razas menos productivas que las industriales, como la vaca Vosgienne o la Montbeliarde, razas francesas de mayor rusticidad y leche de gran calidad. La quesería se encuentra ubicada en el caserío familiar en el pequeño pueblo de Erratzu, en el pirenaico valle del Baztan. Elaboran quesos exclusivamente con leche cruda, sin aditivos, conservantes o lisozimas. Sus vacas pastan libremente durante todo el año y no son alimentadas con ensilados ni OGMs.