| Cruda
El queso
El mejor queso francés para muchos, el queso comté se produce en el macizo del Jura. Este queso de leche cruda de vaca parcialmente desnatado, de pasta blanda y untuosa, se presenta en ruedas de 30 a 50 kg. Con 12 meses de curación, tiene un sabor intenso, aromático y afrutado.
| Animal |
Vaca |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Pasta dura |
| Maduración | 12 meses |
El productor
Marcel Petite, posee una cava de afinado en el Fort Saint Antoine donde reposan y maduran unas 100.000 ruedas procedentes de las montañas de Jura. La filosofía de Marcel Petit es clara; la simpleza. Su objetivo es siempre ofrecer un producto auténtico. Conocen de cerca a los productores que suministran sus quesos y conocen las leches tan distintas como las dehesas de sus montañas. Dan forma a los quesos desde hace cinco generaciones poniendo mucho conocimiento en la elección de la leche. Delicadeza, sutileza e intensidad de sabor son las principales cualidades que buscan los maestros bodegueros Marcel Petite al seleccionar las piezas. El tiempo de maduración es un indicador, pero no es el principal criterio de clasificación de los quesos.