Proveedor
Lote compuesto por quesos que elaboramos nosotros:
- 1 unidad de Ondare: Queso de coagulación láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja latxa. Lo moldeamos y cortamos manualmente. De consistencia firme y notas ácidas al principio de su vida, va adquiriendo cremosidad y su acidez se neutraliza a lo largo de su vida útil. Su corteza, de color crema y rizada, es fruto de la presencia del hongo geotrichum en su exterior. “Ondare” en Euskera herencia, patrimonio o legado. Este fue nuestro primer queso de coagulación láctica que recuperamos tras el fallecimiento de Ramón Lizeaga, de ahí el nombre que decidimos darle. Conseguir igualar su sabor y cremosidad y su fina corteza ha sido un gran reto del cual estamos muy orgullosos.
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1 unidad de Sugaar: Hermano del Ondare, Sugaar es nuestro segundo queso de coagulación láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja latxa. Con un proceso inicial similar al del Ondare, el Sugaar recibe un proceso de desuerado en saco durante 24 horas antes de su moldeo diferenciándose de esta forma del proceso de elaboración del Ondare. Tras su desmolde, lo cubrimos de ceniza vegetal que junto con el desarrollo del geotrichum resulta en una corteza gris, rugosa y aterciopelada. Ensaladas, aunque se puede utilizar en infinidad de platos. Desmenuzado, gratinado al horno, fundido en sandwich o pizza... Marida bien con chutneys y mermeladas dulces. Todo el mundo pensará que es queso de cabra, ¡pero no!
- 250gr de Bigel: Se trata de una pasta blanda, elaborada con de leche pasteurizada de oveja latxa que cortamos y moldeamos manualmente. Tiene una corteza enmohecida en la que predomina el penicilium candidum. Sale de nuestras cámaras con al menos 3 semanas y adquiere su punto óptimo a las 4 semanas de su elaboración. Con una textura cremosa y un sabor que tiende a acentuarse a medida que pasan los días, adquiere unas notas de champiñón, fruto de la fuerte presencia del penicilium candidum.
- 250gr de Aiako Urdina: Azul de oveja elaborado por Iker Izeta siguiendo la receta tradicional de Ramon Lizeaga, precursor de los quesos azules locales. Curado más de 6 meses. Intenso sabor a oveja pero sutil a Penicillium roqueforti.