| Pasteurizada
El queso
Es un queso azul de vaca elaborado en ecológico por Beñat Telleria, con leche pasteurizada de sus propias vacas. Es un queso cremoso, tierno y de intensidad media. Es equilibrado en sal con un punto de acidez y amargor al final.
| Animal |
Vaca |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Azul |
| Maduración | 3 meses |
El productor
Beñat Telleria es un joven ganadero que produce queso de vaca ecológico en la quesería Telleria. Ha empezado su actividad en el año 2019 en el caserío familiar Odio situado en la localidad de Mutiloa (Gipuzkoa), en donde ha crecido desarrollando, por una parte, conciencia por lo ecológico y por la elaboración artesanal de productos alimentarios de calidad y, por otra, buscando la autosuficiencia del caserío, para lo cual, Beñat, ha diversificado la producción en dos tipos de productos: queso y carne, ambos ecológicos. Tiene 16 vacas de la raza fleckvieh, de las cuales están en ordeño 10 de ellas, todas ellas pastan en libertad gran parte del día. La producción actual es de alrededor de 5.000 kg de queso al año.