Ondare

Gazta

Latxa ardia esne pasteurizatuarekin egindako koagulazio laktikoko gazta. Eskuz moldatu eta ebakitzen dugu. Gazte dagoenean nota azidoak ditu, denborarekin kremositatea hartzen du eta bere azidotasuna neutralizatu egiten da egunak pasata. Ardi esne zapore nabaria du. Azala krema kolorekoa eta kizkurra du, kanpoaldean geotrichum onddoa izatearen emaitza da.

Ba al zenekien...?

Ondare, izenk dion bezela, herentzia edo legatua. Horixe izan zen Ramon Lizeaga hil ondoren berreskuratu genuen koagulazio laktikoko gure lehen gazta, eta horregatik eman genion izena. Haren zaporea, kremositatea eta azal fina berdintzea erronka handia izan da, eta oso harro gaude lortu izanaz.