Pasta blanda elaborada con leche de oveja Latxa.

David de Jorge escribió sobre él en su blog y lloramos de la ilusión.... "la cremosidad de Bigel va incrementando con el paso de los días. Madura al menos cuatro semanas y es recomendable meterle el cuchillo e hincarle el diente entre la quinta y séptima semana de vida, para que el chorreo sea de campeonato..." y de la impresión, te asalten irrefrenables ganas de papeártelo entero para palmarla empachado y entonando el “Lasciatemi morire” de Claudio Monteverdi, ¡adiós, mundo cruel!"

“Ondare” en Euskera herencia, patrimonio o legado.

Este fue nuestro primer queso de coagulación láctica que recuperamos tras el fallecimiento de Ramón Lizeaga, de ahí su nombre. Conseguir igualar su sabor y cremosidad y su fina corteza ha sido un gran reto del cual estamos muy orgullosos.

Rulo de leche de oveja Latxa encenizado.

Desmenuzado, gratinado al horno, fundido en sandwich o pizza... Marida bien con chutneys y mermeladas dulces. Todo el mundo pensará que es queso de cabra, ¡pero no!.