| Cruda
El queso
El queso denominación de origen Cabrales, se puede elaborar tanto con leche cruda de vaca, oveja, cabra o mezcla. En este caso, Teyedu se elabora con leche cruda de vaca. Se trata de un queso azul madurado en cueva. Es un queso untuoso y compacto, sin ojos. Es de color blanco con vetas de color azul verdoso. Al ser de vaca, su sabor es levemente picante pero intenso, un pelín amargo al final.
| Animal |
Vaca |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Azul |
| Maduración | 5 meses |
El productor
El queso del Teyedu ha ganado numerosos premios en los últimos años, en el 2016 obtuvo la codiciada medalla Super Gold concedida por la World Cheese Awards como el mejor queso azul del mundo. Para producir este queso, su productor Pepe Bada, sube los quesos a hasta la cueva del Teyedu que está situada en Tielve a 1200m de altitud, y allí deja madurar el queso entre 4 y 6 meses. Durante esos meses, Pepe Bada, analiza la evolución de cada queso con un frontal de luz en la cabeza, probándolos de manera reiterada y moviéndolos de sitio para conseguir el mejor resultado.