Burrata

Gazta

150gr-ko ore iruneko bola. Behi esne zapore bizia, jaiotzaren kanpoko azal zuria, bere tonuak urtaroko elikaduraren araberakoak direlarik. Barruan, irute prozesuaren geruza desberdinak ikus daitezke, zuhurtasun orekatuarekin. Bola esnegain freskozko krema batez beteta dago, gaztatik ateratako hariekin nahastuta. Krema hau eskuz banan banan sartzen da, testurak eta zaporeak nahastuta produktu berezi bat lortuz.

Ekoizlea

Biribil gaztandegia Bilbon jaio zen. Hiru lagunen arteko adiskidetasunaren emaitza da. Oro har, gastronomiarekiko eta bereziki, gaztekiko zuten grinak bizi norabidea aldarazi zien, eta Bilboko erdigunean ore biguneko gaztategi bat muntatzearen aldeko apustua egiten zuten.

Ore irunaren deribatu guztiak egiteko gune bat da Biribil: mozzarella, burrata, straciatella, trentza edo fior di latte kalabaza. Italiako hegoaldeko kulturan oso errotuta dauden gaztak dira, eta etsai argia dute haien ñabardurak eta kalitatea ikusi daiteke: freskotasuna, hotz-katea eta garraioa. Hori dela eta, Biribil "biribila" da euskaraz, eta gazta fresko honen bikaintasuna Espainiako kontsumitzailearen mahaietara eramatea proposatu du, bere ezaugarri guztietan gozatzea eragozten duten faktore guztiak ezabatuz.