Casín DOP

Gazta

Casín gazta jatorri deitura babestua duen gazta bat da. Asturiasko gazta hau bizia eta usaintsua da, fuertea eta nota mingarriak ditu. Ahoan koipetsua eta iraunkorra da. Azala fina du, ia ez dago. Orea horixka da eta ehundura irmoa du ebaketan.

Ba al zenekien...?

Casín Espainiako gaztarik zaharrenetakotzat jotzen da, baita mundukoenetakotzat ere, hari buruzko testigantza idatziak XIV. mendekoak baitira. Gainera, elaborazio modu berezi bat du, espezialista batzuek Neolitikoarekin eta Iberiar Penintsulako lehen biztanleekin zuzenean lotzen dutena. Bere antzinatasunak eta lan neketsuak izaera handiko eta arrasto handiko nekazaritzako elikagaien produktu bihurtzen dute.

Ekoizpen konplexua du. Gatzagia xukatu ondoren, oihal batean bilduta lehortzen uzten da, gehienez ere hamabost egunez. Errabilatzeko makinatik pasatzen da eta zatitan pilatzen da da. Zati horiek kono enbor formakoak dira, eta berriro errabilatu behar dira. Prozesua zazpi aldiz errepikatu behar da, gaztari eman nahi zaion intentsitatearen arabera.