| Cruda
Gazta
Zenbat eta denbora gehiago ondu Comté gurpil bat, gero eta nabariagoak dira tirosinazko kristalito txikiak, hozkatzean ahoan desegiten direnak eta gero eta intensoagoa da bere zaporea. Gazta frantsesik onena askorentzat, Jura mendigunean ekoizten da. 24 hilabete izan arren, pasta krematsua du, 30-50 kg-ko gurpiletan aurkezten da. 24 hilabeteko sendaketarekin zapore bizi, usaintsu eta afrutatua du.
| Animalia | Behia |
| Esnea | Gordina |
| Mota |
Pasta gogorra |
| Heltzea | 24 hilabete |
Ekoizlea
Marcel Petitek Fort Saint Antoine-n afinatu cava bat dauka, non Jurako mendietatik datozen 100.000 gurpil inguru gorde eta heltzen diren. Marcel Petiten filosofia argia da; sinpletasuna. Bere helburua benetako produktu bat eskaintzea da beti. Hurbiletik ezagutzen dituzte beren gaztak hornitzen dituzten ekoizleak. Duela bost belaunalditik ematen diete forma gaztei, esnearen aukeraketan ezagutza handia dute. Fintasuna, sotiltasuna eta zaporearen intentsitatea dira Marcel Petiteko dastatzaileek piezak aukeratzean bilatzen dituzten ezaugarri nagusiak. Heltze denbora adierazle bat da, baina ez da gaztak sailkatzeko irizpide nagusia.