Divirin

Gazta

Jatorriz zilindrikoa da, eta opil irregularraren itxura hartzen du heltzeko garaian. Bere azal aterziopelatua errauts kolorekoa da eta kolore urdin grisaxka du, kolore lizundu zuriz eta laranjaz zipriztindua. Lizun horiek modu naturalean hazten dira, eta gaztari berezko konplexutasuna ematen diote. Ebakitzean, orea biguna da, marfil zuri kororekoa eta begi bat edo beste irregularki banatuta ditu. Intentsitate ertaineko usaina, pixka bat azidoa, gurin eta lizun usainarekin, landare eta lur notekin. Ehundura sedosoa, erdilandua eta gantzutsua du.

Ekoizlea

Pasiegoek milurteko bat daramate esnearekin lotuta. Bertako bailaretako gazten ezaugarri nagusia gaztaroa izan zen, klima eta heltze baldintza naturalak zirela eta. Gazta samurrak, mantekosoak eta azidotasun atsegin eta freskagarrikoak. La Jarradillan, gazta-eraldaketa tradizionalari lotutako hainbat belaunaldi daramatzate, eta hiru hamarkada baino gehiago, dagoeneko, bizibide gisa. Belaunaldi horietan, gaztekin esperimentatzen, akatsak egiten eta, batez ere, lanbide horretaz maitemintzen joan dira. Horrekin, gainera, esnea egin behar zuten gaztara bideratzeko beharra ikusi dute uneoro. Gazta belardian hasten da, behian.