1 3

Galmesán

Galmesán

Galmesán

9,20 €
9,20 €
Eskaintza Agortuta
Size
  • Behia
  • Gordina
  • Pasta Gogorra
  • 18 hilabete
Gazta

Pasta gogor egosia eta luze ondutako gazta, europako teknika tradizionalari jarraituz prestatua. Esnearen hartzidura esne-flora naturalaren bidez egiten da, libreki bazkatzen duten behien esne freskotik datorrena. Galmesanen ezaugarri nabarmenetako bat gaztandegian beran prestatzen dituztela bakteria laktikoak. Ekoiztu ondoren, gaztak gazitze-prozesu zabal batetik igarotzen dira, eta gatzunetan murgiltzen dira, gatz-kontzentrazio txikiarekin ia hiru astez, heltze-ganbera batera eraman aurretik. Bertan, egurrezko taulen gainean, urte eta erdi eta bi urte bitartean pausatzen dira. Denbora horretan, irauli eta igurtzi egiten dira, afinatze-prozesu egokia lortzeko. Ore gogor eta sendoa, hasiera batean pikortsua eta hareatsua, leun eta urgarri bihurtzen da aho-sabaira, eta fruituen eta fruitu lehorren notak nabarmentzen dira.

Ekoizlea
La Arzuanak lehen egiten zuen pasta egosiko gazta gogorra berriro ekoizteko asmoz sortu zen enpresa. Esnegintzan esperientziarik izan ez arren, gazta ondo ezagutzen zuten eta proiektu honekin jarraitzea erabaki zuten. Gaur egun, bertako abeltzainek egunero jasotzen duten esne freskoa prozesatzen dute. Artzaintzan aritzen diren 27 abeltzain txikiren esnea eraldatzen du. Fabrikazio-prozesuak pasta gogor egosi prentsatuko gazten teknika tradizionalei jarraitzen die, Europako beste herrialde batzuetan ohikoak direnak, hala nola Frantzian, Italian eta Herbehereetan, baina ez oso ohikoak Galizian eta Espainiako gainerako herrialdeetan. Lehen gaztak 2017. urtearen hasieran ekoitzi ziren, eta, 12 hilabeteko sendaketaren ondoren, merkaturatzen hasi ziren.
Ver todos los detalles