Gaztanbera

Gazta

Requesón, gaztanbera, zenbera... beste leku batzuetan ricota bezala ezagutzen da, dendako gaztarik freskoena eta proteikoena da. Gazta ekoitzi ondoren geratzen den seruma berriz irakiten eta urtzen da, gaztanbera gozo honen kantitate txiki bat lortzeko. Dudarik gabe gure gogokoena da eta kantitate txikietan ekartzen dugu dendara ostiralero Iparraldetik.

Ekoizlea

Santiago de Compostelara bidean, Donibane Garazitik (Saint Jean Pied de Port) 10 km-ra, Gamarte herrian, Ekiola baserria dago. Bertan, Pantxika, Katy eta Desirék gazta egiten dute. Uda guztietan egiten dute beren ardien transhumantzia Iratiko basora, eta han bazkatzen dira uda osoan, eta mendiko gaztaren bertsioa ere egiten dute, Bortu Gasna Ossau Iraty DOP.