Gorria

Gazta

Latxa ardi-esne pasteurizatuarekin egindako gazta laktikoa. Ondareren antzekoa da, baina Verako piperrautsarekin (pimentón de la Vera) egina. Eskuz moldatzen dugu. Hasieran textura gogorra eta zapore azido samarra du, baina krematsuagoa bihurtzen da eta denborarekin azidotasuna leuntzen zaio. Azal kizkur eta krematsua Geotrichum onddoaren presentziari zor zaio. Hemen guk egiten ditugun gazta guztiak ikus ditzakezu.

Ba al zenekien...?

Gure lehen gazta laktiko koagulatua izan zen, eta Ramón Lizeaga hil ondoren berpiztu genuen; hortik aukeratu genuen izena. Ondare. Jatorrizko zaporea, krematsutasuna eta azal mehea lortzea erronka handia izan da, eta oso harro gaude horretaz.