Halloumi DOP

Gazta

Polycarpou familiak Zipreko bere baserrian eskuz egindako halloumi tradizionala. Duela 200 urtetik gora, Chios arrazako ardi-esnearekin egiten dute gazta. Avdimoun dago baserria, gaztagintza-tradizio handiko eskualdean, eta eskualdeko klima, landaredi eta abeltzaintza paregabeei esker, zapore berezia hartzen du hango halloumi Jatorri Izendapen Babestuko gaztak.

Esnea gatzatu ondoren, halloumiko mamia saski txikietan sartzen da, eta, gero, suero beroz beteriko ontzi batean sartu eta ordubetez egosten da. Gazta bakoitza eskuz tolestu eta mendaz infusatutako sueroan bustitzen da 24 orduz, ontziratu aurretik. Erabili ahal izateko, gazta astiro-astiro bitan zatitzea gomendatzen da. Urtze-puntu altua duenez, aproposa da plantxan erretzeko edo frijitzeko, urtu gabe, eta, horrela, testura kurruskaria du kanpotik eta trinkoagoa barrutik.

Ekoizlea

A.P. Polycarpou & Sons Zipreko familia-esneki enpresa bat da, eta XVIII. mendetik dator haren gaztagintza-tradizioa. Prastio herrian (Avdimou) dagoen baserriak 2.000 Chios arrazako ardi baino gehiago hartzen ditu. Ardi horien esneak, zapore handikoa eta eskualdeko flora paregabeak markatua, haren halloumi Jatorri Izendapen Babestuaren (JIB) ezaugarri bikainari laguntzen dio. Artisau-moduan eginda, teknika tradizionalak erabiliz eta mendaz aromatizatuta, haren gaztek Zipreko benetako zaporea islatzen dute.