Isla Vieja

Isla Vieja gazta artisaua da, izaera berezikoa eta ekoizpen mugatukoa, Kanariar Uharteetako tradizioaren purutasuna eta ontze-prozesu esklusibo bat uztartzen dituena. Gazta prentsatu eta egosi gabeko pasta gisa egina, Fuerteventuran ekoizten da Majorera ahuntz-esne gordinarekin, bere kalitate handiagatik eta koipearen profil aromatikoagatik ezaguna den bertako arraza bat. Ondoren, Quesería Cultivok ondu egiten du, pieza bakoitza lurpeko upategi batera eramanez, non egurrezko tauletan ondo pausatzen den, hezetasun- eta tenperatura-baldintza egokiek bere identitatea molda dezaten.

Gazta honen sekretu handia bere azal natural eta heterogeneoan datza, non hautatutako lizunen garapen kontrolatuak jarduera entzimatiko intentsua eragiten baitu, produktua kanpotik barrura eraldatuz. Ontze zaindu honi esker, pastak testura erdi-bigun, krematsu eta ahoan urtzen dena mantentzen du, ohiko gazta onduen lehortasuna saihestuz. Dastatzean, ahuntz-usain sakon, dotore eta oso konplexua zabaltzen du, ahoan zapore luzeko eta nortasun nahastezineko harribitxi gastronomiko gisa finkatuz.