Le Barisien triple crema

El queso

Es un queso de leche cruda de vaca, cremoso, fresco, mantequilloso... Con aromas a champiñón y avellanas. Es una pasta blanda llamada triple crema al estar enriquecida con nata fresca. Lo produce la @fromageriedonge (los mismos productores que nuestro Brie de Meaux AOP) en Triconville, Francia.

En su proceso de elaboración, antes de la coagulación de la leche, se le añade nata fresca y se moldea a mano con cucharón. Los moldes se llenan cuidadosamente para no romper la cuajada en trozos pequeños, lo que favorece un desuerado lento y un mejor desarrollo del sabor

El productor

Fromagerie Dongé fue creada en 1930 por Etienne Dongé y hoy en día es gestionada por Luc y Jean-Michel Dongé, que pertenecen a la tercera generación. La pequeña quesería se sitúa en el centro del pueblo de Triconville, Francia, y aunque elaboran diferentes quesos, se especializan en Brie de Meaux AOP. A pesar de que existan cada vez más productores de queso Brie industrial, en Fromagerie Dongé continúan trabajando con el mismo espíritu, pasión y tradición de siempre. La calidad de su queso se mantiene gracias a selección de la mejor leche de productores de la región y el trabajo de afinación del queso.