| Cruda
Gazta
Nicolas Cardonaren Torralba gaztandegiko mahoi ondua behi esne gordinez egindako gazta da, eta 5 hilabete baino gehiagoko heltze-aldia du. Horri esker, zapore eboluzionatuagoa eta biziagoa lortzen da erdihezia baino, batzuetan mingarria izan baitaiteke. Kolore horixka du barrualdean, eta marroi iluna kanpoaldean. Ehundura irmoa du eta ebaki hauskorra, heldutasunagatik eta lehortasunagatik.
| Animalia | Behia |
| Esnea | Gordina |
| Mota |
Pasta gogorra |
| Heltzea | 5 hilabete |
Ba al zenekien...
Torralba gaztandegiak duela hamarkada batzuetatik erabiltzen dituzten metodo tradizional berberei jarraituz egiten ditu bere gaztak. Sutegia, gatzatua estaltzeko erabiltzen den oihal zurizko pieza, soka batekin lotzen da eta azpian prentsa bat ipintzen da. Prozesu horrek hondar-likidoa askatzea eta kanpora ateratzea ahalbidetzen du. Hortik mahoi onduaren forma karratua.
Heltze-prozesuak osasun-kontrol zorrotzak betetzen ditu, eta kaba espezializatuetan egiten da. Bertan, gaztak kanizoen gainean egoten dira hilabeteetan. Pieza bakoitza olio eta piperbeltz gorriz igurzten da, gaztaren larruari elastikotasun egokia emateko. Gazta-pieza bakoitza bakarra da eta neurri eta pisu aldetik zertxobait aldatzen da. Ez daude bi gazta berdin, eta hau da produktu honen berme-ziurtagiria.