Hornitzailea
| Cruda
| Cruda
Gazta
Mantxako errezeta tradizionalean oinarrituta egindako gazta da. Usain eta zapore bizia du, eta harritu egiten da nota gozo eta dorrexkekin, normalean ardi-gazta onduetan agertzen ez direnekin. Ezaugarri horiek egiten dute hain berezi.
| Animalia | Ardia |
| Esnea | Gordina |
| Mota | Pasta gogorra |
| Heltzea | 6 hilabete |
Ekoizlea
Gaztandegi familiarra da, eta hiru belaunaldiz esnea eraldatzen aritu dira. Gaur egun, Félix Iniesta eta bere familia arduratzen dira ondare hori bizirik mantentzeaz, eta harro daude familiaren artisau-tradizioa makinerian eta higienean izandako aurrerapen teknikoekin arrakastaz uztartzea lortu dutelako.