Gurin pasiegoa

Gurina

Gurin hau esnegain freskoarekin bakarrik egiten da, eta horregatik bizirik dagoen gurina da, zapore azidoak eta hur notak dituena. Zapore konplexuak ditu, denboraren poderioz garatzen dena, azidotasuna eta animalia notak areagotuz.

Ekoizlea

Pasiegoek milurteko bat daramate esnearekin lotuta. Abeltzaintza denboran gordetzeko behar historikoak eta haren emaitza gozoek esnea protagonista nagusi zen kultura gastronomikoarekin lotu zuten abeltzaintza-jarduera. Bertako bailaretako gazten ezaugarri nagusia gaztaroa izan zen, klima eta heltze baldintza naturalak zirela eta. Gazta samurrak, mantekosoak eta azidotasun atsegin eta freskagarrikoak. La Jarradillan, gazta-eraldaketa tradizionalari lotutako hainbat belaunaldi daramatzate, eta hiru hamarkada baino gehiago, dagoeneko, bizibide gisa. Belaunaldi horietan, gazta-gaztak trebatzen, esperimentatzen, akatsak egiten eta, batez ere, lanbide horretaz maitemintzen joan dira. Horrekin, gainera, esnea egin behar zuten gaztara bideratzeko beharra ikusi dute uneoro. Gazta belardian hasten da, behian.