| Cruda
Gazta
Parmigiano Reggianoak ez du aurkezpen handirik behar, Reggio Emilia, Modena, Bolonia Reno ibaiaren ezkerraldean eta Mantova, Po ibaiaren eskuinaldean dauden eremu tipikoan ekoizten da. Gazten Erregea deitzen diote batzuk. Behi-esne gordinez egina, pasta hauskorra du, kaseina kristalitoak asko nabari zaizkio heldutasunagatik. Zapore konplexua eta afrutatua du, eta gozotasun puntu handia du. Bere kolorea horixka da.
| Animalia | Behia |
| Esnea | Gordina |
| Mota |
Pasta gogorra |
| Heltzea | 30 hilabete |
Ba al zenekien...
Baldintza zehatzak jarraituz elikatutako behi esnearekin ekoizten dute gazta hau. 270.000 behi jezten dira egunean bitan, eta esnea gaztandegira eramaten da jetzi eta hurrengo bi orduetan. Bertan gordinik erabiltzen da, egoera natural berean, gehigarririk agregatu gabe eta tratamendu termikorik gabe. Ekoiztutako Parmigiano Reggiano kilogramo bakoitzeko 16 litro esne behar dira.