| Cruda
Gazta
Ardi esne gordinez egina, guretzat, zalantzarik gabe, inoiz probatu dugun Roquefort onena da. Roquefort Carles oso gazta gozoa da, indartsua eta mingarria, Penicillium Roqueforti lizunaren ondorioz. Zain urdinak gazta barruan zabaltzen dira. Penicillium Roqueforti propioa ekoizten dute gaztak fintzen dituzten koba natural berean, ogiaren gainean. Oso ehundura krematsuko gazta da, bustitzeko erraza, eta bere gatz zaporea nabarmentzen da.
| Animalia | Ardia |
|
Esnea |
Gordina |
| Mota |
Urdina |
| Heltzea |
5-6 hilabete |
Ekoizlea
Roquefort Carles AOPko gaztandegi bakarrenetakoa da oraindik ere artisau moduan lan egiten dutena. François Carles jaunak 1927an sortutako enpresa familiarra da, ondoren bere seme Jacques eta orain bere biloba Delphine 1997tik kudeatzen du. Artisauek eta beren artea maite dutenek, denboran zehar jakin izan dute antzinako fabrikazio-prozesua espiritu berarekin eta beren lanbiderako grina berarekin mantentzen. 2023ko apirilean, Roquefort-sur-Soulzonen gaztak fintzen dituzten fabrika eta kobazulo naturalak bisitatzeko aukera paregabea izan dugu.