Schattbuch Pepper

Gazta.

Behi-esne termizatuarekin egindako gazta, 3 hilabetez onduta. 5 piperren nahasketa batekin estalita dago: Madagaskarko piper basatia, piper luzea, kola piperra, Kampot piperra, baia arrosak eta kardamomoa, eta horiek gaztaren zaporea hobetzen dute. Schattbuch gaztak ehundura atsegina du, bigun, krematsu eta kurruskaria, piperrak ukitu pikantea ere ematen diona.

Ba al zenekien...?

Schattbuch piper gaztak Allgäu eskualdeko Amtzell-en dagoen Michelin izarra duen jatetxearen izena darama. Eta ez da kasualitatea: alde batetik, Albert Kraus gazta-egile maisua jatetxearen sukaldaritza berritzailearen zale amorratua da, eta bestetik, jatetxeko langileek artisau-gaztandegiko gaztak adoratzen dituzte. Hainbat afaritan gastronomiari buruzko elkarrizketa askoren ondoren, sorkuntza guztiz berri hau jaio zen. Abiapuntua kalitate goreneko Allgäu gazta erdi-gogor tradizional bat da, Kraus, eta ondoren Schattbuch jatetxeko taldeak hautatutako bost piper mota oso berezirekin aberasten da. Horrek benetan berezi bihurtzen du, ardoarekin batera laguntzeko ere bai.

Albert Kraus eta bere taldeak Allgäuko esne finenarekin gazta ekoizten dute 1999ko martxoaz geroztik, Obergünzburg ondoko Ebersbach-eko Hofkäserei Kraus gaztandegian. Esne hau gaztandegitik bost kilometrora dauden bi Allgäu baserri tradizionaletatik dator.