Tronchón Del Reyno

El queso

Ahuntz esnezko gazta gordina da, hirurogei egunez heltzen dena. Koagulazioa entzimatikoa, landare gatzagiaren eraginez sortua, eta 60 eta 90 egun bitarteko heltze epea du. Azal iluna, koipetsu samarra, oliba-olio birjinarekin tratatzen delako. Pastaren barrualdea zuri kolorekoa da, eta begi txikiak ditu, erregulartasunez banatuta. Ehundura elastika eta mantekositate ona du. Intentsitate ertaineko usaina du, eta nota gozoak eta esne eboluzionatuaren ahuntz usain garbiak nabarmentzen dira. Zapore gozoa eta azidotasun gutxikoa du, eta orburuaren aromak dituen mingostasun arin bat antzematen da, landare koagulatzailearen eraginez. Erregustoa markatua da, luzea, eta belar onduzko notak ditu.

Ba al zenekien...

Bere izena moldearen formatu tradizionaletik dator, kono enborrekoa "troncocónico", kg 1ekoa.