Urraki urdina

Behi propioen esnearekin eginiko gazta urdina, testura krematsuagatik, intentsitate ertainagatik eta ukitu gozo sotilagatik nabarmentzen dena, oso gustagarria egiten duena, baita gazta fuerteegiak kontsumitzen ez dituztenentzat ere. Bere izaera orekatuak, ez gogorregiak ez leunegiak, aukera zoragarria bihurtzen du bai gazta tauletarako bai errezeta landuagoetarako. Urraki Urdina Euskal Herriko gazta urdinik onena izendatu dute ESNEKI 2025 txapelketan. Horrek artisautzaren kalitatea eta bere elaborazioan jarritako mimoa azpimarratzen ditu.

Errezilgo (Gipuzkoa) Ezama Enea baserrian dagoen Urraki gaztandegia Xabier Uzkudunek zuzentzen duen familia proiektua da. Xabier Uzkudunek 19 urterekin hartu zuen esne-ustiategiaren ardura, eta lehen aldiz 24 urtera zabaldu zuen. Eguneko esne osoa eta jogurtak egiten hasi zenetik, baserriak ekoizpena eta eraldaketa baserrian bertan integratzen dituen eredu baterantz eboluzionatu du: bere behien esnea, bertan artisau esneki bihurtzen dena. Gaur egun, Urraki markaren pean egiten dituzte esne pasteurizatua, jogurt naturalak eta krematsuak, gurina, gazta sorta bat, gazta urdina barne eta, oraintsuago, gurina eta gazta zabalgarria, hurbiltasunetik balio erantsi handiagoa eskaintzeko apustua indartzen duena.

Baserri tradizionalaren filosofiari leial, Urrakin ekoizpen txikia mantentzen dute, zaindua eta bitartekaririk gabea, tokiko denda, azoka eta gertuko kanaletara bideratua, kate handietatik urrun. Urrakik tradizioa, lurraldearekiko sustraitzea eta kontsumitzailea produktu bakoitzaren benetako jatorrira hurbiltzen duen lan egiteko modua uztartzen dituen proiektua irudikatzen du.