Valdeón I.G.P.

Gazta

Picos de Europa jatorria duen artisau gazta urdina, mota horretako gaztak egiteko duen tradizioagatik ezaguna. Gazta hau Leongo mendikatearen isurialdean ekoizten da, libreki bazkatzen duten behi eta ahuntzen esnea erabiliz. Penicillium Roqueforti gazta osoan zehar hedatzen da modu uniformean, bakterio laktiko heterohartzitzaileek sortutako pitzadurak aprobetxatuz. Bere zaporea bizia da, apur bat laktikoa, mantekosoa, ahosabaian urgarria eta usain iraunkorra duena, oso aromatikoa da. Ogi zati txikien gainean igurzteko erabiltzea gomendatzen da, eta gorputz sendoko ardo on batekin laguntzea. Sukaldean ezin hobea da gazta urdinaren saltsa edozein aldaera prestatzeko.

Ekoizlea

Posada de Valdeón, izen bereko haraneko herri nagusia eta Europako Mendien Parke Nazionalaren bihotzean kokatua, gaztandegia duela 30 urte baino gehiago sortu zuten Tomas eta Javier Alonso anaiek. Hirugarren belaunaldiko enpresa honek 70eko hamarkadan ditu sustraiak, aitonak sortu zuenean. Beren legatuaren irakaspenei jarraituz, anaiek bizirik mantentzen dute gaztagintzaren tradizioa, Valdeongo Gazta Urdina altxor nagusia eta ondoen gordetako sekretua izanik.