Bigel

El queso

Se trata de una pasta blanda, elaborada con de leche pasteurizada de oveja latxa que cortamos y moldeamos manualmente. Tiene una corteza enmohecida en la que predomina el penicilium candidum. Sale de nuestras cámaras con al menos 3 semanas y adquiere su punto óptimo a las 4 semanas de su elaboración. Con una textura cremosa y un sabor que tiende a acentuarse a medida que pasan los días, adquiere unas notas de champiñón, fruto de la fuerte presencia del penicilium candidum.

Sabías que...

David de Jorge escribió sobre él en su blog y lloramos de la ilusión.... "la cremosidad de Bigel va incrementando con el paso de los días. Madura al menos cuatro semanas y es recomendable meterle el cuchillo e hincarle el diente entre la quinta y séptima semana de vida, para que el chorreo sea de campeonato y de la impresión, te asalten irrefrenables ganas de papeártelo entero para palmarla empachado y entonando el “Lasciatemi morire” de Claudio Monteverdi, ¡adiós, mundo cruel!"

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