Mahón Curado

El queso

El mahón curado de la quesería Torralba de Nicolas Cardona, es un queso elaborado con leche de vaca cruda, que tiene un periodo de maduración de más de 5 meses, que hace posible la obtención de un sabor más evolucionado e intenso que el semicurado, que a veces puede resultar picante. Su color es amarillento en el interior y marrón oscuro en el exterior, tiene una textura firme y un corte rompedizo, debido a su madurez y sequedad.

Sabías que...

La quesería Torralba, elabora sus quesos siguiendo de forma fiel los mismos métodos tradicionales que vienen utilizando desde hace décadas. El “fogasser”, pieza de tela blanca utilizada para cubrir la cuajada, se ata con una cuerda y se coloca debajo una prensa. Este proceso permite que el líquido residual se desprenda y salga al exterior. De ahí la forma cuadrada del mahón curado.

El proceso de maduración cumple estrictos controles sanitarios y se realiza en cavas especializadas donde los quesos permanecen encima de los cañizos durante meses. Cada pieza es untada con aceite y pimientón rojo por tal de darle a la piel del queso la elasticidad apropiada. Cada pieza de queso sea única y varía ligeramente en medida y peso. No existen dos quesos idénticos y es este el certificado de garantía de este producto.