Hornitzailea
Egiten ditugun gaztekin osatutako lotea:
- Ondareko 1 unitate: Ardi latxa pasteurizatuarekin egindako koagulazio laktikoko gazta. Eskuz moldatzen eta mozten dugu. Bere bizitzaren hasieran koherentzia irmoa eta azidoak dituena, pixkanaka krematsutasuna hartzen du eta bere azidotasuna neutralizatu egiten da bere bizitza erabilgarrian zehar. Bere azal krema kolorekoa eta kizkurra bere kanpoaldean geotrichum onddoaren presentziaren ondorioa da. “Ondare” euskal herentzian, ondarean edo ondarean. Hau izan zen Ramón Lizeaga hil ondoren berreskuratu genuen gure lehen koagulazio laktikoko gazta, hortik erabaki genuen izena ematea. Bere zaporea eta krematsutasuna eta lurrazal mehea bat etortzea oso harro gauden erronka handia izan da.
-
Sugaraar unitate 1: Ondareren anaia, Sugaar gure bigarren koagulazio laktikoko gazta da ardi latxa pasteurizatuko esnearekin egindakoa. Ondareren antzeko hasierako prozesu batekin, Sugaarrek 24 orduz poltsak xukatzeko prozesua jasotzen du moldatu baino lehen, eta horrela, Ondare ekoizpen prozesutik bereizten da. Moldetik atera ondoren, errauts begetalez estaltzen dugu eta horrek, geotrikoaren garapenarekin batera, azal gris, zakar eta belusatua sortzen du. Entsaladak, plater ugaritan erabil daitekeen arren. Txirrindua, labean labean, ogitarteko edo pizza batean urtuta... Ondo uztartzen da txutney eta marmelada gozoekin. Denek pentsatuko dute ahuntz gazta dela, baina ez!
- 250 gr Bigel: Pasta biguna da, eskuz moztu eta moldatzen dugun ardi latxa pasteurizatuarekin egindakoa. Azala lizundua du eta bertan penicilium candidum nagusitzen da. Gutxienez 3 aste ditu gure ganberak eta prestatu eta 4 aste igaro ondoren bere puntu optimoa iristen da. Ehundura krematsua eta egunak aurrera egin ahala nabarmenagoa den zaporearekin, onddo-oharrak hartzen ditu, penicilium candidum-aren presentzia handiaren ondorioz.
- 250gr de Aiako Urdina: Bertako gazta urdinen aitzindari den Ramon Lizeagaren errezeta tradizionalari jarraituz Iker Izetak egindako ardi urdina. 6 hilabete baino gehiago sendatu. Ardi zapore bizia baina sotila Roquefort eskuila