Hornitzailea
Euskal Herriko gazta gogokoenekin osatutako lotea:
- 200gr de Biok Bio:
Biok BIO Frantziako mendiko gazta bat da, behi-esne gordinarekin egina, Uhartian, Gamarthen. Gazta 6 hilabetez ontzen da, krematsua da eta amaieran zapore gozoa eta pikantea du.
- 200g Egotza:
Soraluzeko ahuntz-gazta erdi ondua, Nagore Martinek bere ahuntz-esne gordinarekin egina. Leuna baina zaporetsua da, ahoan atsegina.
- 200 gr Axule:
Lizunarekin ondutako behi-esne gordinaren gazta ekologikoa. Usain konplexua, sasiaren eta perretxikoen notak konbinatzen ditu bere kanpoaldean, esne-isuri garbiak eta gurina barnean, fruitu lehor ukituekin. Krematsua, bizia, zaporetsua eta azidotasun bikainekoa. Bere amaierak luzaroan irauten du ahoan. Pittika barrerian en Erratzun, Baztanen ekoitzia.
- 200 gr Garoa:
Garoa ardi esne gordinarekin egindako gazta prentsatua da. Jon eta Martina, bertako ekoizleek ingurumena errespetatzen dute eta kalitatezko gaztak egiteko aprobetxatzen dute. Bere artaldeak Zerainen bazkatzen du urte erdian, eta Aralarko parke naturalean udako hilabeteetan libre. Udako esnea erabiltzen dute Aralarren ekoizten dutenea, esnearen bakteriologia eta tokia zainduz, eta inoiz ez dituzte gaztaren azala garbitzen (eskuilatu besterik ez dute egiten), horrela beren lizunak osorik mantentzeko. Inoiz ikusiko duzun Idiazabal azal politena.
- Ondare u 1: Elkano 1 gaztaguneko Iker Izetak egindako koagulazio laktikoko gazta, ardi latxaren esne pasteurizatuarekin. Eskuz moldeatzen dugu eta mozten dugu. Hasieran azido notak ditu, pixkanaka krematsuagoa bihurtzen da eta bere azidotasuna neutralizatu egiten da egun batzuk pasata. Bere azal krema kolorekoa eta kizkurra bere kanpoaldean geotrichum onddoaren presentziaren ondorioa da.