Biok Bio

El queso

Biok BIO es un queso estilo tomme, francés de montaña, elaborado con leche de vaca cruda en Uhartia, Gamarthe, Francia. El queso madura durante 6 meses en bodega, es cremoso y tiene un gusto dulzón y picante al final.

El productor

Conocimos a Iñaki Berhocoirigoin y Maitena Zubeldia en el mercado de Saint Jean De Luz. Son agricultores ecológicos de Gamarthe, dentro del GAEC Biok, crían vacas lecheras para producir queso tomme, queso fresco y yogures. Tienen un rebaño de 24 vacas, y producen alrededor de 120.000 litros de leche.