Kati, Desire Eta Pantxika
Bortu Gasna
Bortu Gasna
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Oveja
Cruda
Pasta Dura
- 2 - 3 meses
El queso
Bortu Gasna es la versión veraniega de Ekiola Ossau Iraty AOP que elabora @la_ferme_ekiola durante los meses de verano. Cuando llega la primavera, Kati y Désiré suben el rebaño desde Gamarthe a la montaña, donde las ovejas disfrutan y comen en libertad y elaboran este queso tierno y dulce. Es un queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja y afinado durante 3 meses. Tiene una textura cremosa y sabor suave, dulce y afrutado. Ossau Iraty AOC, junto con el Roquefort, son los dos quesos franceses denominación de origen que se elaboran exclusivamente con leche de oveja.
El productor
De camino a Santiago de Compostela, a 10 km de Saint Jean Pied de Port, en el pueblo de Gamarte, se sitúa el caserío Ekiola donde viven Pantxika, Katy y Desiré. Todos los veranos realizan la transhumancia de sus ovejas al bosque de Irati donde pastan libremente durante todo el verano y elaboran también la versión de su queso de montaña, Bortu Gasna Ossau Iraty DOP.

