Champ Secret
Camembert de Normandie AOP Champ Secret
Camembert de Normandie AOP Champ Secret
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Vaca
Cruda
Pasta Blanda
- 22 días
El queso
El Camembert de Champ Secret se elabora con leche 100% de vacas de raza Normanda, superando con creces el 50% exigido por la DOP. El rebaño de 110 vacas pasta en 180 hectáreas, con una densidad muy superior a la de la DOP. Se alimentan de 40 tipos diferentes de flores, lo que garantiza una dieta variada y equilibrada. Durante nueve meses, las vacas pastan al aire libre. En invierno, se alimentan de heno y cereales, sin ensilado, maíz, transgénicos ni pesticidas. Es agricultura 100 % ecológica: Sin productos químicos, garantizando el bienestar animal y la biodiversidad.
El periodo óptimo de degustación de este queso es entre 5 y 7 semanas, ofreciendo el equilibrio perfecto entre intensidad y delicadeza. Antes de las 5 semanas, conserva un sabor más suave y sutil, mientras que una maduración prolongada resulta en un sabor más pronunciado, profundo y amargo.
El productor
La finca Champ Secret se encuentra en Normandía, en la región de Orne, en pleno corazón del bocage de Domfrontais, un paisaje montañoso típico de Normandía, con manzanos y perales. La familia Mercier lleva cuatro generaciones gestionando la finca.
