Casín DOP

El queso

El queso Casín es un queso con denominación de origen protegida. Este queso asturiano, es intenso y aromático con notas picantes. En boca es graso y persistente. Su corteza es fina, casi inexistente. La pasta es amarillenta y con textura firme al corte.

Sabías que...

El casín está considerado como uno de los quesos más antiguos de España, e incluso del mundo, ya que los testimonios escritos referidos a él se remontan al siglo XIV. Además, tiene una peculiar forma de elaboración (basada en amasar la misma cuajada varias veces y, preferentemente, una sola por semana), que algunos especialistas vinculan directamente con el Neolítico y los primeros pobladores de la Península Ibérica. Su antigüedad y laboriosa ejecución le convierten, por tanto, en un producto agroalimentario de gran carácter y fuerte impronta.

Su elaboración es compleja. Una vez escurrido el cuajo, se deja secar envuelto en un paño no más de quince días. Se pasa por la máquina de rabilar y se forman los gorollos, porciones de forma troncocónica que hay que volver a rabilar, repitiéndose el proceso hasta siete veces y dependiendo ello de la intensidad con la que se quiera dotar al queso.