Proveedor
| Cruda
| Cruda
El queso
Queso de leche cruda de oveja, con 2 meses de curación, de pasta blanda y corteza lavada a mano. Tiene un sabor excepcional y combina a la perfección con un poco de mermelada de cereza.
| Animal |
Oveja |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Pasta blanda, corteza lavada |
| Maduración | Mínimo 2 meses |
El productor
De camino a Santiago de Compostela, a 10 km de Donibane Garazi (Saint Jean Pied de Port), en el pueblo de Gamarte, se sitúa el caserío Ekiola donde viven y elaboran queso Pantxika, Katy y Desiré. Todos los veranos realizan la transhumancia de sus ovejas al bosque de Irati donde pastan libremente durante todo el verano y elaboran también la versión de su queso de montaña, Bortu Gasna Ossau Iraty DOP.