Proveedor
| Cruda
| Cruda
El queso
Queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja y afinado durante 6 meses. De las piezas de queso más grandes que se elaboran en nuestro territorio, tiene una textura cremosa y sabor suave, dulce y afrutado. Ossau Iraty AOC, junto con el Roquefort, son los dos quesos franceses denominación de origen que se elaboran exclusivamente con leche de oveja.
| Animal |
Oveja |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Pasta dura |
| Maduración | 6 meses |
El productor
De camino a Santiago de Compostela, a 10 km de Saint Jean Pied de Port, en el pueblo de Gamarte, se sitúa el caserío Ekiola donde viven Pantxika, Katy y Desiré. Todos los veranos realizan la transhumancia de sus ovejas al bosque de Irati donde pastan libremente durante todo el verano y elaboran también la versión de su queso de montaña, Bortu Gasna Ossau Iraty DOP.