Cabrales D.O.P Ecológico Asiegu

El queso

El Queso Cabrales DOP ecológico Asiegu es un queso azul, elaborado con leche cruda de vaca de la ganadería de la propia quesería. La certificación de ganadería ecológica del COPAE garantiza que estas vacas se pastorean en prados que están libres de sustancias químicas de síntesis como son los plaguicidas, abonos químicos, herbicidas.

El queso presenta un aspecto característico, con corteza prácticamente inexistente y una tonalidad ligeramente parduzca en la superficie exterior. En su interior, la pasta muestra una distribución homogénea de vetas y afloraciones azuladas producidas por el desarrollo natural del hongo Penicillium durante su maduración en cueva. En nariz destaca por su intensidad aromática, con marcadas notas mantecosas derivadas de la leche de extraordinaria calidad procedente de la propia ganadería ecológica de la quesería. Estos aromas se complementan con recuerdos lácteos profundos y complejos propios de la leche cruda de vaca utilizada en su elaboración. En boca, el queso ofrece una experiencia intensa y equilibrada, especialmente apreciada por quienes disfrutan de variedades de gran carácter, combinando un agradable toque picante con una textura cremosa y persistente que realza toda su personalidad.

El productor

Quesería Asiegu está ubicada en el pueblo cabraliego del mismo nombre. La quesería nace en el año 1996 de la mano de José Antonio y Raquel, a quienes tomaba el relevo en el año 2016 su hija Rocío y su yerno, Pablo. Como reto asumen el retomar la actividad ganadera en Asiegu trayendo de nuevo vacas lecheras a la aldea y comenzando así el proyecto de producción ecológica que hoy es una realidad.

Esta ganadería, pese a estar en un concejo poco propicio por lo agreste como es Cabrales, cuenta con una nave ganadera autosuficiente de luz y agua. En mayo de 2020 esta quesería lograba acreditar la leche de su ganadería como producto ecológico por el COPAE, comenzando con la producción de los primeros quesos ecológicos.