Époisses DOP

El queso

Este queso blando de corteza lavada en licor Marc de Bourgogne, se ha producido en Francia durante siglos. Tiene un aroma floral, que con el tiempo se va haciendo más intenso, con una corteza brillante y ligeramente arrugada. El color del queso Epoisses varía desde el marfil con tintes anaranjados hasta el rojo ladrillo (esto depende principalmente del proceso de maduración del queso).

Este color rojizo de la corteza es causado por las bacterias superficiales que se desarrollan allí (Brevibacterium linens). El uso de cualquier tipo de colorante está estrictamente prohibido. El queso en sí tiene un color beige pálido, con una textura suave y cremosa. El corazón del queso puede ser ligeramente desmenuzable cuando es joven, volviéndose más cremoso a medida que madura.

El productor

La Fromagerie Gaugry ha logrado preservar y proteger con éxito los secretos de la producción y maduración del queso Epoisses. Es un queso con mucho carácter, con raíces en Borgoña. Los monjes cistercienses, establecidos en Epoisses, fueron los primeros en compartir su conocimiento sobre cómo hacer este queso con las mujeres locales, quienes lo transmitieron de madre a hija.