| Cruda
El queso
Garoa es un queso de pasta prensada elaborado con la leche cruda de oveja de la propia explotación. Jon y Martina, sus productores respetan su entorno y lo aprovechan al máximo para elaborar quesos de calidad. Su rebaño pasta en Zerain la mitad del año, y en el parque natural de Aralar libremente durante los meses de verano. Elaboran con leche recién ordeñada cuidando la bacteriología de la leche y el lugar, y nunca limpian las cortezas de sus quesos (solo las cepillan) para mantener así sus propios mohos intactos. La corteza más bonita de Idiazabal que jamás verás.
| Animal |
Oveja |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Pasta dura |
| Maduración | Mínimo 2 meses |
Sabías que...
En Elkano 1 Gaztagune vendemos un único Idiazabal DOP natural, y es porque somos fans de Martina y Jon por varias razones. Lo primero de todo es que nos caen genial, y siempre es más fácil promocionar el trabajo de alguien con buen corazón. Y segundo, son de los únicos productores de Idiazabal que conocemos que defienden la corteza natural del Idiazabal, de ahí su color tan oscuro, y al que tan poco nos tienen acostumbradas las grandes superficies y productores industriales de este queso. ¿Sabías que la mayoría de cortezas de Idiazabal se limpian con agua a presión, a manguerazos?