MARTINA ETA JON IDIAZABAL

El queso

Martina eta Jon es un queso de pasta prensada elaborado con la leche cruda de oveja de la propia explotación. Jon y Martina, sus productores respetan su entorno y lo aprovechan al máximo para elaborar quesos de calidad. Su rebaño pasta en Zerain la mitad del año, y en el parque natural de Aralar libremente durante los meses de verano, aquí te contamos cómo vivimos un fin de semana con ellos en la borda.  Elaboran con leche recién ordeñada cuidando la bacteriología de la leche y el lugar, y nunca limpian las cortezas de sus quesos (solo las cepillan) para mantener así sus propios mohos intactos. La corteza más bonita de Idiazabal DOP que jamás verás.

Sabías que...

En Elkano 1 Gaztagune vendemos un único Idiazabal DOP natural, y es porque somos fans de Martina y Jon por varias razones. Lo primero de todo es que nos caen genial, y siempre es más fácil promocionar el trabajo de alguien con buen corazón. Y segundo, son de los únicos productores de Idiazabal que conocemos que defienden la corteza natural del Idiazabal, de ahí su color tan oscuro, y al que tan poco nos tienen acostumbradas las grandes superficies y productores industriales de este queso. ¿Sabías que la mayoría de cortezas de Idiazabal se limpian con agua a presión, a manguerazos?