Requesón

El queso

Requesón, gaztanbera, zenbera... conocido en otros lugares como ricota, es el queso más fresco y proteico de la tienda. El suero que queda tras la producción de queso vuelve a hervir y colar, para conseguir así una pequeña cantidad de este delicioso requesón. Es sin duda nuestro favorito y lo traemos en pequeñas cantidades a tienda todos los viernes desde Iparralde.

El productor

De camino a Santiago de Compostela, a 10 km de Donibane Garazi (Saint Jean Pied de Port), en el pueblo de Gamarte, se sitúa el caserío Ekiola donde viven y elaboran queso Pantxika, Katy y Desiré. Todos los veranos realizan la transhumancia de sus ovejas al bosque de Irati donde pastan libremente durante todo el verano y elaboran también la versión de su queso de montaña, Bortu Gasna Ossau Iraty DOP.