Gorria

El queso

Queso de coagulación láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja latxa. Es como el Ondare pero con Pimentón de la Vera. Lo moldeamos manualmente. De consistencia firme y notas ácidas al principio de su vida, va adquiriendo cremosidad y su acidez se neutraliza a lo largo de su vida útil. Su corteza, de color crema y rizada, es fruto de la presencia del hongo geotrichum en su exterior. Aquí puedes ver todos los quesos que elaboramos nosotros mismos.

Sabías que...

“Ondare” en Euskera herencia, patrimonio o legado. Este fue nuestro primer queso de coagulación láctica que recuperamos tras el fallecimiento de Ramón Lizeaga, de ahí el nombre que decidimos darle. Conseguir igualar su sabor y cremosidad y su fina corteza ha sido un gran reto del cual estamos muy orgullosos.