Kaiolar Mixto Vaca Oveja

El queso

Queso de leche de oveja y vaca madurado sobre madera durante 4 meses dando una corteza natural muy particular de la zona de Irati debido a los hongos autóctonos. Textura cremosa con un punto de intensidad particular de la mezcla de ambas leches.

El productor

Álex Ciprés, a inicios del 2021, decidió crear su espacio de madurado de queso en Ochagavía (Navarra) utilizando tablas de madera de abeto, un recurso abundante en la Selva de Irati. Al situarse a 765 metros de altitud, bajo condiciones de alta humedad, temperatura idónea y una constante renovación de aire en la zona, obtiene lotes de quesos únicos, con una gran tipicidad.