La Cabezuela
La Bomba
La Bomba
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Cabra
Cruda
Pasta Dura
- 4 - 6 meses
El queso
La Bomba es un queso curado artesanal, fuerte, elaborado con leche de cabra de la raza autóctona del Guadarrama, proveniente de la Sierra del mismo nombre. Es una pasta semi-dura, con corteza natural enmohecida.
De sabor profundo e intenso, este queso es un auténtico manjar para quienes disfrutan de los sabores fuertes. Presenta limpias y elegantes notas lácteas propias de la cabra, acompañadas de recuerdos a hierbas frescas, especias y plantas aromáticas del entorno natural donde se produce. En boca, ofrece un sabor potente e intenso, con delicados matices que recuerdan sutilmente a quesos azules. Su textura y sabor evolucionan hacia un toque final suavemente dulce, creando una experiencia compleja y placentera. ¡Por algo se llama La Bomba!
El productor
En Fresnedillas de la Oliva, un pequeño municipio de la Comunidad de Madrid, se encuentra la quesería Quesos La Cabezuela, donde Juan Luis Royuela elabora quesos de cabra siguiendo métodos artesanales desde 1991.
Pero no se trata de cualquier cabra: utilizan exclusivamente leche de la cabra guadarrameña, una raza autóctona y protegida de la región madrileña. Esta especie, fruto del cruce entre la cabra Alpina y la Angora, habita en la Sierra del Guadarrama desde el siglo XVII, y es considerada única en el mundo por sus características genéticas y su adaptación al entorno.
