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JOSEPH PACCARD AFFINEUR

Manigodine

Manigodine

Precio habitual 30,40 €
Precio habitual Precio de oferta 30,40 €
Oferta Agotado
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  • Vaca
  • Cruda
  • Pasta Blanda
  • 2 - 4 semanas

El queso

En nuestro último viaje a Francia, tuvimos la oportunidad de visitar la cave d’affinage de Savoie de @paccard_artisan, donde probamos un queso de pasta blanda llamado Manigodine. Lo elabora una pequeña quesería del pueblo de Manigod, en Saboya, y lo afina Joseph Paccard. Su corteza se lava y adquiere un color naranja, con una fina capa de moho blanco.

La particularidad de este queso es que está envuelto en una delgada lámina de madera de abeto, lo que le aporta un sabor boscoso. También presenta sabores lácticos y notas claramente animales, con matices a frutos secos, setas, pino y hierbas. Su textura es muy cremosa.

 

El productor

Joseph Paccard es el creador de su propio saber hacer como maestro afinador, así como de las bodegas que hoy llevan su nombre. A su alrededor se ha formado una pequeña familia: un equipo de 12 saboyanos orgullosos de sus raíces y comprometidos con ofrecer lo mejor de un territorio excepcionalmente generoso.

Reconocidos por su trabajo personalizado, seleccionan y afinan uno a uno cada queso, adaptándose a los gustos y deseos de sus clientes.

Desde Manigod, en el corazón del macizo de los Aravis y de la Alta Saboya, elaboran y afinan quesos artesanales de Saboya: Reblochon, Tomme, Chevrotin, Abondance y Beaufort, productos gastronómicos de altísima calidad.

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