Mimolette Extra Vieille DOP

El queso 

Mimolette tiene un sabor sutil que gana más profundidad con la edad y también evoluciona en apariencia y textura. Este Mimolette es intenso y quebradizo debido a su curación de 18 meses, con sabores afrutados y algo picante. Es un queso de leche de vaca prensada sin cocer. De forma redonda, ligeramente aplanada en la parte superior.

El mimolette se clasifica como tierno después de tres meses de maduración, semicurado después de seis meses, curado tras 12 meses y muy curado después de 18 meses. Desde 1989, el mimolette curado y muy curado está protegido por una Label Rouge. En Isigny Sainte-Mère, hacer mimolette es una tradición que se remonta a varias décadas.  La Cooperativa estuvo incluso detrás de la redacción de las especificaciones de calidad de la Etiqueta Roja para los quesos mimolette curados y extracurados en 1988.

Sabías que...

En 1951, la Mimolette, también conocida como "Boule de Lille", llegó a Isigny. Durante la guerra entre Francia y Holanda, Colbert prohibió la importación de quesos holandeses e instó a los queseros franceses a imitar el edam, lo que llevó a la creación del mimolette. No obstante, el edam se diferencia por el color crema de su pasta y su corteza recubierta de parafina. Fueron los agentes de la Cooperativa en el norte de Francia quienes se encargaron de impulsar este queso, que se presentó como una alternativa capaz de rivalizar con los quesos de Holanda. 

Con el tiempo, los productores holandeses comenzaron a ofrecer quesos similares a precios muy competitivos. Sin embargo, esto no detuvo a Isigny Sainte-Mère, que siguió produciendo variedades como el Gouda y el Edam.

Para lograr su intenso color naranja, se utiliza el "achiote", también conocido como "urucum" (Bixa orellana). El achiote es una semilla que proviene del árbol de achiote, un arbusto que crece principalmente en América Central. Este colorante natural se mezcla con la leche al comienzo del proceso de producción.