Morbier Fermier

El queso

Un morbier jóven, con 45 a 60 días de maduración, notas lácticas con un toque de acidez. Su corteza natural que se lava con salmuera durante la maduración es de color más bien anaranjado, la pasta de color marfil es muy flexible, incluso elástica y ligeramente alveolada.

Sabías que...

Antiguamente era un queso que se elaboraba con la leche de dos ordeños (noche y mañana). La capa del primer ordeño se cubría de ceniza vegetal para protegerla durante la noche, con el ordeño de la mañana se completaba el queso.